Pescados vs. Mariscos
¿Cómo se identifican los pescados vs. mariscos? ¿No son lo mismo? ¡Pero, ambos vienen del mar!
Con esta breve explicación, espero poder aclarar la diferencia y separación entre ambos, dentro del tema gastronómico.
Comencemos aclarando que; Los pescados NO SON mariscos y los mariscos NO SON pescados.
Hay ciertas personas que nos indican que no comen pescados porque son alérgicos a los mariscos. En realidad, es muy fácil confundir estos animales comestibles y llamarles mariscos, simplemente por que vienen del mar. Es tanta la confusion, que también hemos visitado restaurantes donde colocan los pescados bajo el titulo de mariscos en sus menús**.
**Vale la pena aclarar que; algunos restaurantes colocan platos con pescados, bajo la misma categoría, solo cuando los mismos contienen mariscos como parte de sus ingredientes o acompañantes.
Por ejemplo;
- Pargo al BBQ en una reducción de langosta en vino blanco.
- Chillo frito y camarones al ajillo.
- Lubina asada y arroz con jueyes.
En casos como los anteriores, el restaurante esta correcto, siempre y cuando indique que el plato contiene o puede contener mariscos.
Me Explico…
El marisco, dentro de lo que es el tema gastronómico, es un animal marino invertebrado comestible. En esta definición se incluyen normalmente los crustáceos, los moluscos, los cefalópodos y los equinodermos.
- Los Crustáceos
- Langostas
- Camarones
- Buruquenas
- Langostinos
- Jueyes
- Cangrejos Reales / «King Crab»
- Los Moluscos
- Mejillones
- Almejas
- Ostras
- Carruchos
- Vieiras / «Sea Scallops»
- Los Cefalópodos
- Pulpos
- Calamares
- Los Equinodermos
- Erizos de Mar
Como pueden observar, ninguno de los mencionados contienen vértebras. Esta es la razón primordial por la cual, en la cocina, los pescados no se les llaman o consideran mariscos, ya que los mismos son vértebres.
«Pero, yo soy alérgico(a) a los mariscos.»
Las alergias a ciertos alimentos es algo que hay que tomar muy en serio, ya que usted puede terminar en el hospital o peor aun, le puede costar la vida. Es importante mencionar que las alergias a los crustáceos es una de las mas comunes, mas peligrosas y la que envía a mas personas al hospital que cualquier otra alergia.
Sin embargo, la alergia a los crustáceos es diferente a las alergias a los pescados. Las personas que son alérgicas a los crustáceos y moluscos, no necesariamente tienen que evitar los pescados y viceversa***.
¿No son los mismos alérgenos?
No, los mariscos contienen ciertas proteínas y composiciones naturales, identificadas como las mas probables a causar reacciones alérgicas. Estas son bien diferentes a las de los pescados. Para mencionar las proteínas mas comunes:
- En los crustáceos y moluscos
- Tropomyosin
- Arginine Kinase
- Sarcoplasmic Calcium
- Myosin
- Troponin
- Amylase
- En los pescados
- Parvalbumin
- Colágeno
- Vitellogenin
Estudios realizados por Lopata y Lehrer en el 2009 indican que no hay reactividad cruzada entre los alérgenos de los pescados y los mariscos (Lopata & Lehrer, 2009).
***Siempre consulte con su medico, alergista/inmunólogo, cualquier pregunta o tema relacionado a su salud. Pregunte en restaurantes, si los platos que le apetecen contienen ingredientes o residuos los cuales usted es alérgico(a).
