Achiote o Annatto se utilizan indistintamente y son los nombres más comunes para un producto extraído de las semillas del arbusto de hoja perenne Bixa Orellana.
Después de la maceración en agua, la pulpa que rodea las semillas se hace en pasta para su posterior transformación en tintes, mientras que las semillas se secan y se utilizan enteras o molidas como una especia culinaria.
En Puerto Rico los indios Taínos usaban esta semilla para hacer tintes rojos y pintarse el cuerpo.
En la cocina latina se mezcla con aceite caliente para hacer aceite de achiote o aceite de annatto para darle color a los alimentos.
