- Rinde Para: 8
- Tiempo de Preparación: 20minutos
- Tiempo de Cocción: 20minutos
- Porciones: Para 6 a 8 Personas
Sierra en Escabeche
¡Que delicia hacer una receta de sierra en escabeche! Especialmente si la preparas en casa y se hace con sierra fresca y no congelada. Esta receta yo la preparo todos lo años para la época de cuaresma. El secreto para que el sabor resalte, es dejarlo marinar por lo menos 24 a 48 horas.
Ingredientes
- Jugo de Limon - De 4 Limones (Verdes y frescos)
- Pez Sierra - 4 Libras (Cortado en rodajas de 1 pulgadas)
- Adobo - A gusto (puedes usar tu adobo favorito)
- Aceite de Oliva - 2 Tazas (Extra virgen)
- Vinagre - 1 Taza (Blanco)
- Hoja de Laurel - 2
- Dientes de Ajo - 4 (Pelados y ligeramente machacados)
- Cebolla Blanca - 4 (Cortada en rodajas)
- Aceitunas Rellenas - 8 a 10 (Alcaparrado)
- Sal - A gusto
- Pimienta - A gusto
- Pimiento Morron - 1 Rojo (Rostizado y cortado en tiras)
- Cilantro - 2 o 3 hojas (Para decorar)
Procedimiento
Mira este corto video exhibiendo los pasos básicos que se describen mas abajo:
- Sazona el pescado remojando en el jugo de limón y tu adobo favorito.
- Déjelo marinar mientras hace los siguientes pasos.
- En una cacerola; añade el aceite de oliva, el vinagre blanco, sal, granos de pimienta, hojas de laurel y los ajos.
- Cocina a fuego lento por 15 a 20 minutos para que todo mezcle bien.
- Añade las cebollas y continua cocinando hasta que las cebollas amortiguen.
- Tan pronto las cebollas ya estén blandas, retire la cacerola del calor.
- En una sartén a fuego medio, fría las rodajas de pescado y dore por ambos lados usando un poco de aceite de oliva para que no se peguen.
- Remueva el pescado de la sartén, deje escurrir y enfriar.
- En un molde de cristal (que pueda tapar), coloque las rodajas de pescado frito y vierta la mezcla de escabeche, cubriendo todas las rodajas con el mismo.
- Tape el molde y deje curar por un mínimo de 6 horas. Para mayor sabor, deje marinar de un día para otro.
Alérgenos
Esta receta se mantiene y marina bien en la nevera (refrigerador). Para mejor resultado, remueve el pescado del refrigerador y deja reposar por unos minutos antes de servir. Sirve y decora con pimiento morrón (rojo) rostizado y hojas de cilantro.
