- Rinde Para: 4 a 6
- Tiempo de Preparación: 25minutos
- Tiempo de Cocción: 20minutos
Pionono de Jueyes
Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com
Luego de recibir sugerencias de una buena amiga, decidimos intentar y preparar un delicioso Pionono pero, relleno con carne de Jueyes. Pero; ¿Cómo combinarlo con el sabor y textura del plátano maduro? ¿Al ajillo? ¡No, mucho ajo! ¿En sofrito? ¡No, muy acido! Luego de pensarlo un poco, decidimos intentarlo con Salmorejo de Jueyes.
Ingredientes
- Pionono
- Platano Maduro - 1 (Grande, amarillo y firme)
- Huevo - 2 (Batidos)
- Espagueti - 2 a 4 Palitos (Crudos y Sin Romper)
- Mantequilla - 1 Barra
- Opcional (Para el Pionono)
- Queso Mozzarella - 1 Taza (Rallado)
- Relleno de Carne
- Carne de Res - 1 Libra (Molida)
- Sazon con Achiote - 1 Cucharadita
- Pasta de Tomate - 2 Cucharadas
- Ajo - 1 Diente (Molido)
- Comino - 1 Cucharada
- Sal - A gusto
- Pimienta - A gusto
- Opcional (Para el Relleno de Carne)
- Pimiento Morron - 1 (Cortado en Tiras)
- Huevo - 1 (Hervido, pelado, sin la yema y troceado)
- Cebolla Amarilla - 1/2 (Pequeña, bien picadita)
- Aceituna - 5 a 7 Verdes (Sin la semilla y bien cortadita)
- Pasas - 10 a 15
Procedimiento
Salmorejo de Jueyes:
- En una sartén profunda a fuego medio-alto, dorar la carne hasta que esté ligeramente cocida. (cuando la carne no esté rosada).
- Remueve y descarta (o guarda) la grasa líquida que emitió la carne al dorar.
- Agrega todos los ingredientes, incluyendo los que uses como opción.
- Une todo hasta que quede bien mezclado.
- Deja cocinar por 10 a 15 minutos mezclando constantemente hasta que la carne esté bien cocida y la salsa evapore.
Pionono:
- Pelar la cáscara del plátano.
- Corta el plátano en lonjas a lo largo.
- Dorar las lonjas en una sartén a fuego medio-bajo y con mantequilla.
- Escurrir en papel toalla.
- Envuelve cada lonja en forma de cilindro (ver fotos).
- Sujete las lonjas con el palillo de espagueti (o palillo de diente).
- Coloque el cilindro sobre la sartén.
- Vierta un poco de huevo batido dentro del cilindro. Opcionalmente, puede reemplazar el huevo con queso mozzarella.
- Rellene con el picadillo .
- Vierta huevo batido (o queso mozzarella) sobre el picadillo y voltee cuidadosamente usando una espátula de cocina o tenazas.
- Dejar que el huevo cocine (o que el queso derrita y tueste un poco).
- Servir
Alérgenos
¿Te gustó el Pionono de Jueyes?
El Pionono de Jueyes es delicioso y su variación relleno de carne (Pionono de Carne) es bastante reconocido por muchos isleños. En Puerto Rico es muy típico conseguir piononos tanto en restaurantes como los famosos kioscos. Si no eres de estar experimentando en la cocina, tienes deseos de comerte un rico pionono y/o estas en Puerto Rico y los quieres probar; date una vuelta por los kioscos de Luquillo. De seguro encuentras varios que lo preparan de formas bien tradicionales.
¿De dónde sale el nombre «Pionono»?
Como ya podrás imaginar, en RecetasPuertoRico.com nos dimos la tarea de rebuscar y leer un poco de historia. Aquí te dejamos lo poquito que pudimos encontrar.
El nombre Pionono proviene de Granada, España. Fue creado por Ceferino Isla González, en honor al papa Pío IX (Pio nono según la pronunciación en italiano del nombre) por haber proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción, de la que Isla era muy devoto.
La primera referencia localizada de este nombre aparece el 18 de marzo de 1858 en la prensa madrileña. En su inicio, se nombraba con dos palabras: «pío nono» o «píos nonos». Fue Leopoldo Alas «Clarín» quien, en su novela La Regenta (1884), lo incluye como una sola palabra, «pionono».
En aquel entonces, el «Pionono» no era una fritura rellena de carne. Era y sigue siendo un tipo de pastel (bizcocho) dulce en varios lugares del mundo. Básicamente, un tipo de Brazo Gitano o «Swiss Roll» como se le conoce en inglés.
No encontramos datos de dónde provino esta fritura. Pero, con esta información solo podemos asumir que el nombre es de origen español por su forma similar a la version repostera.
Esta famosa fritura se le llama de la misma manera tanto en Puerto Rico como en República Dominicana.
