Dulce de Leche Cortada
Por Elizabeth Soto-Díaz para RecetasPuertoRico.com
El famoso Dulce de Leche Cortada no podia faltar en la mesa en esas celebraciones especiales. Esta ricura de receta y tradicion no se puede dejar perder con el tiempo.
Ingredientes
- 1/2 galón de leche cortada
- 1 lb. de azúcar aprox. o a gusto
OJO: Si la leche no está cortada, añada el jugo de 1-2 limones y se cortará.
Procedimiento
- Poner a hervir la leche a fuego alto. Tan pronto hierva añadir el azúcar y NO mover.
- Dejar hervir nuevamente y entonces mover un poco. Si lo mueve mucho queda batido. Aunque si a usted le gusta así lo mueve más.
- Verificar el gusto y añadir más azúcar si desea.
- Luego a fuego medio bajo dejar hervir hasta que seque todo el líquido.
- Mover ocasionalmente.
- Cuando va secando va tomando color del caramelo.
- En el momento que relativamente seco hay que mover para que no peque mucho. En ese momento el azúcar va formando el caramelo.
- Cuando seque entonces retira de la estufa y vierte donde quiera. Puede ser individual o un envase más grande.
- Yo lo vierto sobre papel encerado y cuándo enfría lo pico en porciones.
