Por Raquel Sivila Vda. De Fernandez

Estos son los alfajores nativos/indígenas de yuca, azúcar y jengibre que se envolvían en hoja de guineo.

Ingredientes

  • 1½ libra de yuca
  • 1 pedazo de jengibre (rallado)
  • 2 tazas de azucar
  • 3 tazas de agua
  • Sal (a gusto)
  • Hojas de guineo (opcional)

Procedimiento

  1. Ralla la yuca, añade sal a gusto y usando un paño limpio de cocinar exprime la yuca hasta que extraiga casi todo el líquido.
  2. Calienta una sartén y esparza la yuca hasta formar una torta fina  de casabe.
  3. Dora la torta por ambos lados.
  4. Remueve la torta de la sartén y deja que enfríe.
  5. Separa un pedazo para usarlo más tarde.
  6. Muele el casabe y añade el resto de los ingredientes excepto la hoja de guineo.
  7. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla se separe de los lados del recipiente.
  8. Tan pronto esté listo, viertelo y extiendelo sobre una tabla o bandeja de hornear, esparza con un cuchillo para que quede nivelado.
  9. Partalo en cuadros.
  10. Muele el casabe que separaste anteriormente y espolvorea sobre los cuadros de alfajor.
  11. Opcionalmente, puedes servir o envolver los alfajores en hojas de guineo.

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