Sopa de Lentejas, Calabaza y Batata

Por Victor Chaparro para RecetasPuertoRico.com

Las sopas puertorriqueñas son por lo general bien sabrosas. La sopa de lentejas no se queda atrás, especialmente cuando se prepara con calabaza y batata. El chef Victor Chaparro nos deleita con esta delicia.

Ingredientes

  • 1 lb. de lentejas secas
  • 1 cebolla grande picadita
  • 2 pimientos verdes o cubanelle picaditos
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 5 ajíes dulces picaditos
  • Ramillete pequeño de cilantro y varias hojas de recao picaditos
  • Tallos de un ramillete de cilantro y recao picaditos
  • 2 cdas. de aceite de oliva con achiote
  • 1 cda. de pasta de tomate
  • Una pizca de orégano seco
  • Una pizca de comino molido
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 pedazo de media libra de calabaza picada en cuadros de media pulgada
  • 1 batata mameya pequeña picada en cuadros de media pulgada
  • 2 zanahorias picadas en cuadros pequeños
  • 4 tazas de caldo de pollo (o de vegetales)
  • 5 tazas de agua
  • 1 cda. de vinagre de cidra de manzana
  • 1 cdta. de pique criollo
  • Aceite de oliva extra virgen

Procedimiento

  1. Lavar bien las lentejas y remojarlas en agua caliente por unos 10 minutos (mientras se sofríen los vegetales).
  2. En una olla grande sofreír en el aceite de oliva con achiote la cebolla, los pimientos, los ajíes, los ajos y los tallos de cilantro y recao.
  3. Añadir el orégano y el comino y un poco de sal y pimienta. Sofría por unos 5 minutos o hasta que los vegetales estén blandos.
  4. Agregar la pasta de tomate, mezclar bien y sofreír por unos 2 minutos adicionales.
  5. Escurra las lentejas y añádalas a la olla.
  6. Sofría por unos minutos mezclando bien.
  7. Añada el caldo y el agua y cocine a fuego alto hasta que comience a hervir.
  8. Baje el fuego a medio bajo y cocine con una burbuja lenta, medio tapado por unos 30 minutos.
  9. Con una cuchara de madera vaya removiendo la espuma que se va formando en la superficie.
  10. Añada la batata, la calabaza y las zanahorias, medio tapado y cocine de 20 a 30 minutos adicionales  o hasta que las lentejas y los vegetales estén cocidos.
  11. Añada el vinagre y el pique criollo.
  12. Pruebe y añada mas sal y pimienta a gusto de ser necesario.
  13. Añada el cilantro y el recao picadito.
  14. Sirva con un chorrito de aceite de oliva extra virgen por encima.

¡Buen provecho!

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