Receta de Pernil Relleno
Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com
El pernil relleno con chorizo y tocineta es para chuparse los dedos. Los jugos de la tocineta y chorizo mantienen el pernil tierno y sabroso. Esta la preparo todos los años y se va casi tan pronto sale del horno, especialmente el «cuerito».
Ingredientes
- 1 pernil de 8 a 12 libras (mejor si lo consigues deshuesado)
- 1 paquete de tocineta de corte grueso
- 1 paquete de 4 a 6 chorizos (estilo español)
- 2 cucharadas de adobo para carne de cerdo
- 2 cucharadas de ajo fresco (molido)
- Aceite de oliva
- 2 sobres de sazón con achiote
- Hilo de cocinar/hornear.
Procedimiento
- Siguiendo la direccion y a lo largo del hueso, corta por la parte inferior (la parte que no tiene cuero) hasta llegar al hueso.
- Continua cortando lo mas cerca del hueso hasta que logres remover el hueso por completo.
- Mezcla el adobo, ajo, aceite de oliva, sazon y adoba el pernil.
- Remueve la corteza del chorizo y corta en rebanadas a lo largo.
- Coloca el chorizo sobre la parte abiera del pernil.
- Cubre el chorizo con rebanadas de tocineta.
- Cierra el pernil y amarra a lo largo (como en la foto).
- Marina por 4 a 8 horas en el refrigerador.
- Calienta el horno a 350ºF
- Hornea el pernil (con el cuero hacia arriba) hasta que llegue a una temperatura interna de 165ºF.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
¡Buen Provecho!
Nota
Para que el cuerito quede tostado (o «volao»), es importante agregar un poco de mantequilla o aceite de oliva y colocar en la parrilla mas baja del el horno, y usando el modo «broiler» a fuego alto, dejar que tueste. No olvide observar constantemente para que no se queme.
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