Paella de Mariscos

Por Elizabeth Soto-Díaz para RecetasPuertoRico.com

Paella de Mariscos, tradición de nuestros ancestros españoles. No le tengas miedo a intentar este divino plato. Es mas fácil de lo que aparenta.

Ingredientes

½ lb. anillos de calamares
1½ lb. pescado en trozos (chillo)
1½ lb. pulpo cocido, en trozos
2 langostas pequeñas en trozos
2 lbs. camarones
10 mejillones
6 ostras
1½ lb. carrucho cocido, en trozos
1 lb. scallops
Aceite de oliva
5-6 tzs. de arroz parboiled (uncle ben’s)
2 tomates maduros, picaditos
1 cebolla grande, blanca, picadura
1 pimiento verde, picadito
1 pimiento rojo, picadito
1 pimiento anaranjado, picadito
½ tz. ajo machacado
2 chorizos en trozos
1 cda. de paprika
8 a 10 fibras de azafrán
1-2 cubitos de pescado

Procedimiento

Hervir en agua el pescado, pulpo y almejas con sal, paprika y azafrán. Cuando esté listo el caldo saque los mariscos y reserve el caldo para hacer la paella.
En la paellera, sofreír la cebolla unos minutos. Añadir el ajo, pimientos y tomates y dejar cocinar unos minutos.
Añadir un poco de caldo y los chorizos y dejar cocinar unos minutos.
Añadir el pulpo, anillos de calamares, langosta cruda, pescado, scallops y mejillones. Añadir caldo y dejar cocinar un poco.
Formar un hueco en el medio de la paellera y añadir el arroz. Mezclar el arroz con los mariscos. Añadir caldo hasta cubrir el arroz. Ajustar la sazón de ser necesario.
Cuando seque el arroz, añadir los camarones y verificar si necesita más caldo.
Cocinar a fuego moderado.
Añadir más caldo de ser necesario.