Hayacas de Chapin
Las hayacas (algunos también la escriben hallacas) nos traen ese aroma y gratos recuerdos de los kioscos y los muchos loizanos que las preparaban a la orilla de la desembocadura del Rio Grande de Loíza.
Esta receta, aunque muy rica prepararla al horno, el aroma del tueste de la hoja de plátano y sabor del ahumado cuando se preparan al carbón, es extremadamente exquisito.
En RecetasPuertoRico.com consideramos las Hayacas el eslabón perdido ente los pasteles y las alcapurrias.
Ingredientes
- 1 ½ libra de chapin (trunkfish en inglés)
- También puede usar su pescado blanco favorito
- 4 tazas de yuca pelada
- 4 cucharadas de manteca (o aceite de cocinar)
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- ¼ taza de leche
- 4 cucharaditas de sal
- 1 cebolla (picadita)
- 1 pimiento rojo (picadito)
- 1 ½ cucharadita de sal
- 1 diente de ajo (molido)
- 1 bonche de hojas de cilantro (picadito)
- 2 paquetes de hojas de platano
- ¼ taza de aceite de freir
- Comino (a gusto)
- Oregano (a gusto)
- Pimienta (a gusto)
- Aceitunas o alcaparras (opcional y a gusto)
- ½ sobre de sazón con achiote.
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 1 papa (picada en cuadritos pequeños)
Procedimiento
- Ralle la yuca y exprima para sacarle un poco de almidòn. Añada la manteca, sal y suficiente leche para que la masa quede un poco blanda y suave.
- En una sartén a fuego medio ponga el aceite de oliva, cebolla picada, pimientos rojos o verdes, el ajo y cilantro, y sofría.
- Añada el chapín (o el pescado de su elección) para cocinar con un poco de sal, la pimienta, el comino y el orégano. El chapin es muy tierno y comenzará a cocinar rápido.
- Desmenuze la carne con un tenedor.
- Añade la sazón (dependiendo de la cantidad de pescado que tiene) y unas cucharadas de salsa de tomate, opcional algunas aceitunas y papas picadas.
- Cocine a fuego lento, no quiere que sea demasiado aguados pero tampoco demasiado seco. Busque la consistencia que mas le guste.
- Limpie las hojas de plátano y corte en pedazos de 8 a 10 pulgadas cuadradas y amortigüe sobre fuego bajo. Pase manteca con achiote sobre cada pedazo y añade la masa de yuca.
- Extienda como 6 pulgadas de ancho y largo.
- Añada 2 cucharadas de relleno en un lado y extienda de un extremo a otro.
- Doble las hojas para que se unan las orillas de la masa. Debe quedar como de 6 pulgadas de largo y 3 pulgadas de ancho.
- Envuelva los extremos de la hoja hacia abajo.
- Cocine en el horno o al carbón entre 20 a 30 minutos o hasta que la masa esté cocida.
Ojo: es normal que la hoja de plátano se queme un poco . Esto le dará un toque ahumado a las hayacas. PERO… no deje que la hoja se queme por completo, solo deje que tueste. Si la hoja se quema muy rapido, deberá ajustar la temperatura.
