Gazpacho de Bacalao
Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com
No tener la experiencia de caminar por el barrio un domingo a medio día y oler el aroma de algún vecino preparando gazpacho de bacalao es como no haber crecido en Puerto Rico. Esta deliciosa receta, con un buen pedazo de pan de agua es genial y trae lindos recuerdos.
Ingredientes
- 1 1/2 libra de filete de bacalao (sin espinas)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 3 huevos hervidos duros
- 1 tomate grande maduro (cortado en 8 mitades)
- 1 cebolla blanca grande (cortada en tiras)
- 1 pimiento verde grande (opcional y cortado en tiras)
- 1 aguacate maduro (cortado en cuadritos)
- 2 hojas de laurel (opcional)
- 3 dientes de ajo (ligeramente machacados)
- Sal (a gusto)
- Pimienta (a gusto)
- Cilantro fresco (a gusto)
Procedimiento
- Remoja el bacalao en agua a temperatura toda la noche, cambiando el agua por lo menos 3 veces.
- Descarta el agua y escurre el bacalao.
- En una cacerola con agua, añade el bacalao y cocina a fuego alto.
- Tan pronto comience a hervir, sacar del calor y escurrir el agua.
- En una bandeja o molde de cristal, desmenuza el bacalao.
- Mientras desmenuza, asegura que no tenga espinas.
- Añade el aceite de oliva, cebolla, pimiento, hojas de laurel y el ajo.
- Mezcla todo bien.
- Añade la sal y pimienta a gusto.
- Añade el tomate.
- Añade el aguacate.
- Corta los huevos duros en rodajas y añade sobre la ensalada.
- Decora ligeramente con cilantro fresco.
Sírvelo con rodajas de pan de agua fresco.
