Caldo Santo

Receta de Caldo Santo

Por Lionel Valentín Calderón para Aquí Está Puerto Rico

El Jueves Santo se acostumbra a preparar el Caldo Santo en Loíza Aldea. Se puede utilizar la combinación de viandas que se desee para hacer el caldo, siempre y cuando incluya la batata blanca, ingrediente principal junto a la leche de coco, para obtener el sabor dulzón que le es característico.

NOTA: El día antes de la preparación de esta receta ponga a desalar el bacalao. Al día siguiente pase por un colador, descarte el agua, limpie el bacalao de espinas, desmenúcelo y manténgalo en agua fresca hasta el momento de usarse.

Ingredientes

1½ libra de bacalao
1½ libra de pescado (el de su preferencia)
3 cucharadas de jugo de limón fresco
4 tazas de agua
1 cebolla
1 pimiento de cocinar
1 mazo pequeño de recao o cilantro del monte
4 ramas de cilantro
3 ajíes dulces
3 dientes de ajos
1 cubo de condimento natural
6 tazas de leche fresca de coco
½ libra de yautía
1 libra de batata blanca
½ libra de calabaza
2 plátanos bien verdes
2 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento

Remoje el pescado en jugo de limón y enjuague con un papel absorbente.
Pele la cebolla y divida en dos pedazos.
Lave el pimiento de cocinar, pártelo en dos y descarte las semillas.
Lave el recao y el cilantrillo.
Lave los ajíes, parta en mitades y descarte las semillas.
Pele los ajos y macháquelos levemente.
Combine el agua, todas las hortalizas y el condimento en una cacerola.
Cuando el agua comience a hervir, añada el pescado y cueza, tapada, a fuego moderado durante 15 minutos.
Retire del fuego, pase los ingredientes por un colador.
Limpie el pescado de espinas y manténgalo tapado en un recipiente.
Reserve el caldo en la olla y descarte las hortalizas.
Monde las viandas. Dividirlas en pedazos de 2 pulgadas.
Combine el caldo en que hirvió el pescado, la leche de coco y las viandas.
Cueza tapado al fuego moderado durante 15 minutos.
Destape la olla y saque los pedazos de plátano. Reserverlos aparte.
Tape la olla y continúe la cocción hasta que las viandas estén tiernas y el caldo tenga el espesor que a usted le guste.
Mientras tanto, coloque los plátanos en el pilón y macháquelos hasta obtener una masa uniforme. Continúe amasando hasta que esté suave y bien condimentado.
Forme con sus manos mofongos del tamaño que desee.
Retire el caldo del fuego.
Destápalo y añádale el bacalao, el pescado, los mofongos y el aceite de oliva.
Revuelva con cucharón de madera.
Deje reposar tapado 10 minutos antes de servirlo.