Arroz con Vegetales

Arroz con Vegetales

Por Chef Milani Nieves (Foto por Chef Tony Calderon)

Esta receta de arroz con vegetales de chef Milani es algo diferente pero sabroso. El toque de la tocineta provee un rico balance para este tradicional acompañante.

Ingredientes

3 lb arroz grano mediano (o corto)
1/4 taza sofrito
1/4 taza cebollas
1/4 taza pimientos verdes
5 onzas de tocineta
6 tazas de agua
2 cubitos de carne (base de carne)
8 oz vegetales mixtos congelados
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de aceite de achiote (o 1 sobre de sazon con achiote)
1 diente de ajo molido
Sal, pimienta y comino a gusto

Procedimiento

Calienta la olla para el arroz (caldero), agrega 1 cd. de aceite de achiote, añade tocineta y cocina por 15 minutos, mezclando constantemente.
Agrega cebollas y pimientos, sazona con sal y pimienta. Raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera, para liberar los sabores y residuos que dejó la tocineta. Cocina por 5 minutos.
Añade sofrito, base de carne y comino, mezcla bien y cocina por 3 minutos más.
Agrega arroz y el resto del aceite de achiote, mezcla hasta que todos los granos de arroz sean de color anaranjado.
Añade 6 tazas de agua. El agua debe cubrir 1/4 de pulgada por encima del arroz. Cocina a temperatura media-alta destapado, hasta que el arroz absorba toda el agua.
Baja la temperatura, voltea el arroz y crea un domo (pirámide) en el centro de la olla. Este procedimiento te asegura que el arroz se cocinará de manera uniforme. Tapa la olla y cocina por 25 minutos.
- Nota: No destapes la olla, liberas el vapor y el arroz se tardará más en cocinarse.
Voltea el arroz y cocina tapado por 15 minutos..
Calienta la mantequilla y aceite vegetal en un sartén. Agrega ajo y cocina por 2 minutos, mezclando constantemente.
Agrega los vegetales congelados, sazona con sal y pimienta.
Cocina por 7 minutos.
Mezcla el arroz con los vegetales.