Brazo Gitano

Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com

Aunque el brazo gitano no es nativo de Puerto Rico, el mismo es muy popular an toda la isla y mas aún en el area oeste. A pesar de su apariencia técnica, el brazo gitano es muy fácil de preparar y puedes usar tu imaginación para rellenarlo con la jalea o confección que mas te guste…

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
¾ taza de harina de todo uso (all purpose)
4 huevos
½ taza de azúcar de confección (10x) mas 3 cucharadas para espolvorear
2 cucharadas de agua tibia
1 cucharada de extracto de almendra
6 cucharadas de tu jalea favorita (como la de guayaba)
Opcionalmente puedes usar crema batida (whipped cream) o queso crema batido con azúcar.
1 rollo de papel de cocinar. Este se consigue en los supermercados como «Greaseproof Parchment Paper» o «Cookie Baking Sheets».
Toalla de cocinar de 10 x 15 pulgadas o mas grande (húmeda)

Procedimiento

Calienta el horno a 375° f
Usando una bandeja de 10 x 15 pulgadas, corta el «parchment paper» a la misma medida del fondo de la bandeja y coloca el mismo.
Cubre ligeramente el fondo (por encima del papel) y los lados de la bandeja con la mantequilla derretida (como si estuvieras engrasando para hacer bizcocho regular).
En una batidora eléctrica, mezcla los huevos y azúcar hasta que queden como un merengue.
Añade el agua tibia y extracto de almendra mientras sigues mezclando.
Baja la velocidad de la batidora a lo mas lento que puedas y ve añadiendo la harina poco a poco.
Vierte cuidadosamente la mescla en la bandeja de hornear, cubriendo el fondo uniformemente.
Hornea por unos 15 minutos (dependiendo del horno) o hasta que el centro del bizcocho este ligeramente esponjoso y los bordes despegados de la bandeja.
Coloca papel de cocinar sobre la superficie donde verterás el bizcocho y espolvorea con azúcar de confección.
Voltea la bandeja sobre el papel de cocinar con azúcar para que el bizcocho quede justo sobre el mismo y cuidadosamente remueve la bandeja.
Cubre el bizcocho con la toalla de cocinar húmeda y deja que enfríe a temperatura de ambiente.
Agrega uniformemente una capa ligera de jalea o confección favorita, comenzando en el centro del bizcocho pero dejando 1 pulgada sin jalea en cada borde.
Enrolla cuidadosamente la parte mas larga del bizcocho así dandole la forma de brazo gitano.
Espolvorea con azúcar de confección.