Dulce Tirijala Puertorriqueño
El Dulce Tirijala también conocido como «Melcocha» es un dulce y un entrenamiento superior del cuerpo al mismo tiempo. Para darle su luz pero textura masticable, estará tirando y tirando de él hasta por 15 minutos. ¿Aún quieres hacerlo? He aquí una receta!
Ingredientes
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de sirope de maíz
- 2 cucharaditas de glicerina (opcional)
- 3/4 taza de agua
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 a 1 cucharadita de aroma (como vainilla, limón, arce, o menta)
- 3 gotas de colorante para alimentos (opcional)
Utencilios
- una cacerola grande (3 – a 4 cuartos de galón)
- una cuchara de madera
- un termómetro de caramelo
- un pincel de pastelería
- papel encerado o envoltura de plástico
- una losa de mármol o bandeja de horno
- tijeras o un cuchillo de mantequilla engrasados
Procedimiento
- Mezcla el azúcar y el sirope en una cacerola.
- Use una cuchara de madera para revolver en el sirope de maíz, glicerina, agua, mantequilla y sal. Coloque la cacerola a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
- Continúe revolviendo hasta que la mezcla comience a hervir, a continuación, dejar cocer, sin ser molestado, hasta llegar a alrededor de 270 ° F o la etapa de soft-crack. Sacar de los lados de la cacerola con una brocha de pastelería mojada en agua caliente, mientras que se sigue cocinando el sirope.
- Retire la cacerola del fuego y agregue los colorantes y saborizantes. Revuelva suavemente y vierta sobre una losa de mármol engrasada o en una bandeja de horno engrasada poco profunda para refrescarse.
AQUÍ VIENE EL TIRA Y JALA!!!!
- Cuando el caramelo se enfríe lo suficiente como para manejar, engrase un poco sus manos con aceite o mantequilla y tire del caramelo hasta que es de color claro y tiene un brillo satinado. Usted puede tener un amigo que le ayude con este paso, que debería tomar alrededor de 10 minutos.
- Enrolle el esta masa chiclosa en forma de cuerda larga, aproximadamente 1/2 pulgada de diámetro, y la corta con unas tijeras o un cuchillo engrasado mantequilla, en trozos de 1 pulgada de largo cada piezas.
- Deje que las piezas se sientan como por media hora antes de envolverlos en papel encerado o envoltura de plástico y torcer los extremos de la envoltura.
Aqui un video de referencia por Carlitos Martinez
