Dulce de Batata y Coco
En un caldero «curao» y con una cuchara de madera.
Las barras de Batata y Coco son consideradas parte de los dulces típicos de Puerto Rico. Estas se consiguen ya preparadas, pero es mejor hacerlas en casa.
También para hacer las barras necesitan una bandeja mojada o un buen pedazo de madera para esparcirla.
Tiempo 3 a 4 ½ horas. Moverse constante y con fuerza.
Ingredientes
- 2 cocos secos, pelados y rallados (o coco rallado sin azúcar)
- 12 litros de agua o 3 ½ galones de agua
- 3 ½ taza de azúcar
- 4 onzas o ¼ de libra de batata blanca (boniato)
- un poco de sal
- una lata de leche evaporada
- una ramita de canela
Procedimiento
Coloque en un caldero grande, el coco, 1/3 parte del agua y una taza de azúcar moviendo de vez en cuando. Dejamos que el agua se reduzca casi hasta hasta el fondo del caldero. (1 hora aprox)
Ahora agregue la mitad del agua que queda, una taza de azúcar y siga moviendo. Dejar reducir (1 hora mas)
Mientras el agua se reduce por segunda vez, ponemos la batata a hervir con un poco de sal. Cuando las batatas estén blandas, retiramos del agua y majamos.
Cuando la mayoría del agua se haya reducido, lo probamos para ver si está totalmente cocido..
Si el coco aun esta duro y no transparente (tierno) agregue la última parte de agua con otra taza de azúcar.
Deje que se reduzca más de la mitad y agregue la leche evaporada y las batatas majadas. Deje que se reduzca la mezcla mucho más de la mitad.
Pruebe para ver si está bien de azúcar. Si lo necesarita entonces agregue la 1/2 taza reservada. (Muchas batatas son dulces de por si)
Cuando la mezcla empiece hacer burbujas; bajamos el fuego a medio, y empezamos a mover sin parar. Este paso es muy importante para que no se pegue al fondo del caldero. El coco cambiará de consistencia de sirope duro o melcocha… va ponerse bien difícil de mover con la cuchara. Si quieren lo pueden apagar cuando lo vean con esa consistencia dura, chiclosa diría yo…,
Para hacer las barras de coco con batata es necesario dejar que consuma todo el líquido, y que no se pueda mover más con la cuchara. El dulce se pondrá bien brilloso y se pegará al fondo.
Apague el fuego.
Tenga la plancha de madera mojada lista para poder vertir la melcocha.
Con una espátula humedecida esparza la melcocha por toda la plancha, déjelo enfriar. No lo cubra!
Si no tiene tabla utilice un molde húmedo (no le ponga papel)
Para que el dulce se pueda unir debemos dejarlo en la tabla un par de horas, o de un día para otro. Si no va a utilizar la estufa o el horno, guárdelo ahí.
Cuando esté listo lo corta en barras o cubos!
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