Crema de Calabaza Asada

Receta de Crema de Calabaza Asada

Por Victor Chaparro para RecetasPuertoRico.com

De las comidas que nos hacen sentir bien puertorriqueños, la Crema de Calabaza debe ser una. No importa a que edad u hora del día, esta receta, de la primera cucharada, cerramos los ojos y hacemos hmmmm. Gracias al chef Victor Chaparro por compartirla con nosotros.

Ingredientes

4 tazas de calabaza (como media calabaza)
4 tazas de caldo de pollo o de vegetales
Media cebolla picadita
2 dientes de ajo machacado
2 ajíes dulces picaditos
1 hoja de laurel
1/4 de cdta. de orégano seco
1cda. de aceite de oliva
Recao y cilantro picadito
1/4 taza de leche o crema
Sal y pimienta a gusto
Azúcar a gusto

Procedimiento

Precalentar el horno a 425° grados Fahrenheit .
Cortar la calabaza en pedazos, lavar y secar bien.
Asar la calabaza en el horno hasta que esté blanda ( unos 30 minutos).
Dejar enfriar y majar para obtener unas 4 tazas de puré de calabaza.
En una olla, sofreir en el aceite de oliva la cebolla, el ajo, los ajíes, un poco del recao y cilantro y el orégano con un poco de sal y pimienta, hasta que amortigüen. Unos 5 minutos a fuego medio.
Añadir la calabaza y sofreir por uno o dos minutos.
Añadir el caldo de pollo o de vegetales y cocinar.
Cuando comience a hervir, cocinar tapado por unos 20 minutos a fuego lento.
Retirar del fuego y mezclar o moler todo en una licuadora, procesador de alimentos o con una licuadora de mano. (con cuidado de no quemarse con el vapor)
Volver todo en el olla al fuego y añadir la leche o crema.
Si está muy espeso añadir un poco mas de leche, crema o un poco mas de caldo o agua.
Cocinar a fuego medio por unos 5 minutos.
Probar de sazón y añadir sal y pimienta a gusto.
Añadir una pizca de azucar a gusto.
Servir con unas gotas de aceite de oliva, culantro (recao) y cilantro bien picadito justo al servir.