Bacalao con Berenjena

Receta de Bacalao con Berenjena

Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com

Que rico el bacalao guisao puertorriqueño, especialmente cuando se guisa con otras verduras, viandas o vegetales. Aquí te dejo mi receta de bacalao con berenjena (guisao). A mi me gusta servirlo con arroz blanco o sobre una papa acabada de asar con un poquito de mantequilla. ¡Espero que te guste!

Ingredientes

1 libra de bacalao salado
1 berenjena mediana
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sofrito criollo
1 taza de salsa de tomate
1 cucharada de alcaparras
1 hoja de laurel
1 taza de agua
Sal de ajo (a gusto)
Pimienta (a gusto)

Procedimento

Hierva el bacalao y cambie el agua por lo menos dos veces. Este paso es muy importante, ya que ayudara a reducir la cantidad de sal y el bacalao tendrá mejor sabor.
Desmenuce el bacalao y déjelo reposando en agua fria.
Tostar la cascara de la berenjena en el fuego y luego pelar. Yo uso estufa de gas, pero, también puede hornear la misma ya sea en el horno regular o microondas hasta que la cascara quede tostada y fácil de remover. Este paso también ablandará la berenjena.
Cortar la berenjena en cubitos de ¼ de pulgada o a tu gusto.
Descarta el agua donde tienes el bacalao en remojo y escurre el bacalao un poco usando un colador.
En una sartén a fuego medio-alto, añade el aceite de oliva, sofrito y bacalao. Sofríe todo junto.
Añade la berenjena y mezcla para unir todo.
Baja el fuego a termino medio-lento.
Añade la salsa de tomate, las alcaparras, la hoja de laurel y mezcla bien.
Mientras se cocina, añade agua poco a poco para que no quede muy seco.
Prueba de sabor y ajusta con sal de ajo y pimienta a tu gusto.
Cocina por 5 a 10 minutos o hasta que la salsa reduzca al punto que mas te guste y listo.