Pastelon de Yuca

Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com

A los puertorriqueños nos encanta el pastelón, especialmente el de papa. Ahora, un buen pasteleón de yuca sabe espectacular y es fácil de preparar.

Ingredientes

5 libras de yuca (pelada)
6 dientes de ajo (pelados)
1 barra de mantequilla
2 libras de carne de res molida
1 cucharadita de aceite de achiote (o ½ sobre de sazon con achiote).
10 aceitunas rellenas con pimiento (cortadas en rodajas)
1 pimiento morrón rojo (pelado y picado en cuadritos)
2 cucharadas de sofrito.
2 cucharaditas de comino en polvo (o a gusto)
Sal (a gusto)
Pimienta (a gusto)

Procedimiento

Pela las yucas y hiervelas en agua con un poco de sal hasta que ablanden.
Escurre las yucas, remueve las membranas y tallos duros. No descartes el agua donde las herviste.
En un pilon, machaca bien los dientes de ajo con un poco de sal.
Maja las yucas y mezcla bien con el ajo y la mantequilla. De ser necesario, usa un poco de agua donde las herviste para seguir majando sin que se sequen.
En una sartén profunda, freír y mover la carne hasta que dore y esté ligeramente cocida. (cuando la carne no esté tan rosada).
Remueve y descarta la grasa líquida que emitió la carne al cocinar.
Agrega aceite de achiote (o sobre de sazón con un poco de aceite de oliva), sofrito, aceitunas, pimiento, comino, sal y pimienta a gusto .
Mezcla todo hasta que una bien.
Deja cocinar por 10 a 15 minutos mezclando constantemente.
Retira la carne del fuego.
En una bandeja de hornear, preferiblemente de cristal, vierte una capa de yuca majada.
Añade las carne molida para hacer una capa de carne.
Añade sobre la carne otra capa de yuca.
Hornea a 325° por 30 minutos o hasta que la capa superior de yuca dore un poco (o a tu gusto).