Receta de Yuca en Escabeche
Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com
Las verduras y viandas en escabeche son de los mejores acompañantes para muchos asados y platos típicos. La yuca en escabeche es tan deliciosa y fácil de preparar que te sorprenderá lo rápido que la puedes llevar de la raíz al plato.
Ingredientes
- 1½ libra de yuca pelada (o congelada)
- 3 dientes de ajo (bien picaditos)
- ½ cebolla blanca (cortada en rodajas)
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- ½ cucharadita de vinagre blanco
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceitunas alcaparradas
- Pimienta (a gusto)
- Sal (a gusto)
Procedimiento
- Hierve la yuca hasta que ablande. Si es congelada, sigue las instrucciones de su empaque.
- Elimina el agua y deja escurriendo.
- Mientras la yuca escurre; en una cacerola, combina los demás ingredientes y calienta a temperatura baja hasta sienta el aroma del escabeche. No lo deje hervir, solo caliente la mezcla.
- Vierte la yuca en una badeja o contenedor de cristal y agrega el escabeche sobre la yuca.
- Si es necesario, ajusta la sal y pimienta a tu gusto.
NOTA: Si le es posible, déjelo reposar por varias horas antes de servir. Esto ayudara a que el sabor del escabeche intensifique y la yuca absorba la emulsion.
