Receta de Pasteles de Masa

Por Glorive DeJesus para Recetas De Puerto Rico

Los pasteles son el icono culinario de la gastronomía puertorriqueña. Por que no tiene que ser las navidades aquí tienes la receta para prepararlos cuando quieras.




Ingredientes (para la masa)

  • 7 libras de yautía blanca
  • 4 libras de guineos verdes
  • ¼ libra de calabaza
  • 1 ¼ de taza de aceite de achiote
  • Sal a gusto

Ingredientes (para el relleno)

  • 4 libras de carne de cerdo cortada en trocitos
  • 1 libra de jamón de cocinar cortado en trocitos
  • Sofrito (para guisar la carne)
  • 6 cucharadas de aceite de achiote
  • 1 ½ taza de pasas
  • 1 lata de 16 onzas de garbanzos escurridos (o garbanzos frescos previamente ablandados)
  • 18 aceitunas rellenas (alcaparrados) picadas a la mitad.
  • Una lata de 14 onzas de pimientos morrones cortados en trocitos

Materiales para envolver los pasteles

  • 36 cuadrados de hojas de guineo o de plátano (alrededor de 12 pulgadas cuadradas cada una) . Las hojas debes estar lavadas y amortiguadas sobre el calor de una hornilla para que tengan flexibilidad.
  • Papel de pergamino para pasteles (ya viene precortado)
  • Hilo de cocinar
  • Guayo de cocina (vas a usar la parte mas fina del guayo)




Procedimiento (para la masa)

  1. Usando la parte mas fina de un guayo de cocina (rallador = food grater) o un procesador de alimentos con disco de rallar (grating disc).
  2. Rallar la yautía, los guineos y la calabaza.
  3. Unir los vegetales hasta conseguir una masa consistente.
  4. Añadir sal a gusto.
  5. Añadir el aceite de achiote y unir hasta que la masa tenga un color uniforme.
  6. Guardar en el refrigerador hasta que se vaya a utilizar.

Procedimiento (para el relleno)

  1. En una olla grande caliente las 6 cucharadas de aceite de achiote y sofría el jamón de cocinar.
  2. Añadir el sofrito y cocinar por unos minutos.
  3. Añadir la carne al sofrito y cocinar a fuego moderado hasta que la carne esté blandita.
  4. Una vez cocinada, deje enfriar la carne antes de montar los pasteles.

Procedimiento (para montar los pasteles)

  1. En una mesa poner los ingredientes en una línea de producción: las hojas de guineo, la masa, el relleno, recipientes con las uvas pasas, aceitunas, garbanzos y pimientos morrones, el papel de pergamino, 18 pedazos de hilo de cocinar de unas 60 pulgadas de largo.
  2. Vierte y esparce de 6 a 8 cucharadas de la masa sobre el centro de una de las hojas de guineo.
  3. Sobre el centro de la masa vierte unas 3 cucharadas de la carne.
  4. Sobre la carne añade: una uva pasa, un pedazo de aceituna, un garbanzo y un pedazo de pimiento morrón.
  5. Con cuidado, dobla una mitad de la hoja sobre la otra, marca hasta dónde llegó la masa y vuelve a doblar.
  6. Ahora, dobla hacia adentro ambas esquinas del pastel para formar un ladrillo.
  7. Envuelve el pastel en papel pergamino (parchment paper) colocándolo diagonalmente.
  8. Coloca dos pasteles juntos, con los bordes doblados hacia adentro. Amarra los dos pasteles con el hilo de cocinar como si fuesen un regalo.

Procedimiento (para cocinar los pasteles)

  1. En una olla grande, hierve 5 litros de agua con 3 cucharadas de sal.
  2. Una vez el agua hierva, añade una docena de pasteles.
  3. Hervir por 45 minutos y retirar del agua todos los pasteles tan pronto estén cocidos.
  4. Los pasteles que no se cocinen en el momento se pueden guardar en el congelador por meses.

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